Bauernbrot

1. Alle Zutaten vermengen bis ein glatter Teig entsteht
2. ca. 18 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen

1. Alle Zutaten aus dem Block Brotteig verkneten
2. Der Teig wird immer klebrig sein, das liegt am Roggenmehl
3. Zu einer schönen Kugel formen und abgedeckt ca. 1 ½ Stunden gehen lassen

nach dem gehen:

1. Gärkorb mit Mehl ausstreuen
2. Brotteig auf eine bemehlte Fläche geben und rund wirken
3. Brotteig mit Schluss nach unten in den Gärkorb legen (keine Luftblasen einarbeiten, das Brot reißt sonst auf)
4. Nochmal ca. 1 ½ Stunden im Gärkorb abgedeckt gehen lassen

1. Ofen auf ca. 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen
2. feuerfeste Form auf den Rost auf die unterste Schiene stellen
3. Brot aus dem Gärkorb auf ein Backblech mit Backpapier stürzen
4. Mit Rasierklinge oder Messer das Brot nach Belieben einritzen
5. Brot in den Ofen schieben, ca. 100ml Wasser in die feuerfeste Form schütten und Ofen schnell schließen Verbrennungsgefahr!
6. Nach ca. 10 Min Tür kurz öffnen und Dampf entweichen lassen
7. Auf 200°C runterschalten und weitere 35-40 Minuten backen
8. Brot aus dem Ofen holen und auf Kuchengitter abkühlen lassen