Mango-Maracuja-Torte mit Kokosboden
Kuchen und Muffins

Mango-Maracuja-Torte mit Kokosboden

ca. 6 Stundenca. 1 Stunde12-16 Stück

Einkaufszettel

  • 3 Eier
  • 50g Mehl
  • 50g Stärke
  • 100g Kokosraspeln
  • 1/2 TL Backpulver
  • 100g Zucker
  • 3 EL heißes Wasser
  • 1/2 Pkg Vanillezucker
  • 1 Mango
  • 200g Joghurt
  • 400g Schlagsahne
  • 3 EL Zucker
  • 1 Vanillezucker
  • 11-12 Blatt Gelatine
  • 400ml Maracujasaft
  • 3 Maracujas

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Zubereitung

Kokosbiskuit

Zutaten:

  • 3 Eier
  • 50g Mehl
  • 50g Stärke
  • 100g Kokosraspeln
  • 1/2 TL Backpulver
  • 100g Zucker
  • 3 EL heißes Wasser
  • 1/2 Pkg Vanillezucker
  1. Eier und Zucker in eine Schüssel geben
  2. Eier und Zucker weiß schaumig aufschlagen ( das dauert gut 5 Minuten auf höchster Stufe)
  3. EL-weise das heiße Wasser dabei dazu geben
  4. Mehl, Backpulver, Stärke und Kokosraspeln dazu geben und untermischen. Dabei nur so lange rühren wie notwendig
  5. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben
  6. bei 175 °C ca. 35-40 Minuten backen
  7. abkühlen lassen
Tipp

jeder Ofen backt etwas anders, die Backzeiten können also etwas variieren. Ein Biskuit ist fertig wenn man mit dem Finger auf die Oberfläche tippt und der Biskuit zurückspringt. Bleibt eine Delle zurück ist er noch nicht fertig.

Mango-Sahne

Zutaten:

  • 1 Mango
  • 200g Joghurt
  • 400g Schlagsahne
  • 3 EL Zucker
  • 1 Vanillezucker
  • 5 Blatt Gelatine
  1. Mango in ganz kleine Würfel schneiden
  2. Mangowürfel mit dem Zucker in einen Topf geben und weich dünsten
  3. Gelatine in kaltem Wasser einweichen lassen
  4. 3/4 von den gewürfelten Mango aus dem Topf nehmen und noch hieß pürieren
  5. Gelatine ausdrücken und zu der pürierten Mango geben
  6. Joghurt untermischen und abkühlen lassen, bis es anfängt zu gelieren
  7. Sahne mit Vanillezucker aufschlagen
  8. leicht gelierte Mango-Joghurt Masse vorsichtig unter die Sahne heben
Tipp

Man kann auch die ganze Mango pürieren, dann hat man keine Stückchen mehr in dem Fruchtspiegel

Maracujaspiegel

Zutaten:

  • 400ml Maracujasaft
  • 3 Maracujafrüchte
  • 6 Blatt Gelatine
  • evtl. Mangostückchen
  1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen
  2. Maracujas halbieren und Fruchtfleisch herausholen
  3. Marcujafruchtfleisch und Maracujasaft in einen Topf geben und erhitzen (evtl. Mangostückchen dazugeben
  4. Gelatine ausdrücken und mit zu dem Maracuja-Saft-Gemisch geben, auflösen lassen und gut durchrühren

Torte fertigstellen

Zutaten:

  • Kokosbiskuit
  • Mangosahne
  • Maracujaspiegel
  1. Vom Kokosbiskuit den oberen Teil abschneiden und anderweitig verwenden
  2. Mangosahne auf dem Boden verteilen
  3. ca. eine halbe Stunde kühlen
  4. Maracujaspiegel daraufgießen
  5. ca. 4 Stunden kühlen
Tipp

Man kann den Kokosbiskuit auch in zwei gleich große Teile teilen, dann wird auch die Mangosahne aufgeteilt. Die Schichtung ist dann wie folgt:

Kokosbiskuit - Mangosahne - Kokosbiskuit - Mangosahne - Maracujaspiegel