Himbeer-Sahne-Schnitten
Kuchen und Muffins

Himbeer-Sahne-Schnitten

3-4 Stunden1 Stunde12-16 Stück

Einkaufszettel

  • 3 Eier
  • 90g Zucker
  • 55g Mehl
  • 55g Stärke
  • 2 TL Kakao
  • 1 gestr. TL Backpulver
  • 500g Himbeeren
  • 150g Zucker
  • 1,5 Pck. gemahlene Gelatine
  • 300g Joghurt
  • 200g Schlagsahne
  • 150ml Rotwein oder Traubensaft
  • 1 Vanillestange
  • 1 EL Stärke

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Zubereitung

Schokoladenbiskuit

Zutaten:

  • 3 Eier
  • 90g Zucker
  • 55g Mehl
  • 55g Stärke
  • 2 TL Kakao
  • 1 gestr. TL Backpulver
  1. Eier mit Zucker weiß schaumig aufschlagen, das dauert einige Minuten
  2. Mehl, Kakao, Stärke und Backpulver mischen und unter die Ei-Zucker-Masse heben
  3. auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, glatt streichen und im Ofen bei 175°C Umluft ca. 15 Minuten backen
Tipp

möchte man eine geschichtete Torte daraus machen, dann Teig in einer Springform für 25-35 Minuten backen und nach dem Abkühlen halbieren

Sahne-Joghurt-Füllung

Zutaten:

  • 180g Himbeeren
  • 2 TL gemahlene Gelatine
  • 75g Zucker
  • 300g Joghurt
  • 200g Sahne
  1. Gelatine in 3-4 EL Wasser für mind. 5 Minuten einweichen
  2. Himbeeren mit Zucker in einen Topf geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen
  3. Topf von der Platte ziehen und gequollene Gelatine gut einrühren und kalt stellen
  4. Ist die Masse deutlich fester geworden Joghurt einrühren und wieder kühlen bis sie die Masse wieder anzieht
  5. Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Frucht-Joghurt-Masse heben, wieder kühlen bis es anzieht

Fruchtgrütze

Zutaten:

  • 2 gestrichene TL Gelatine
  • 1 Vanillestange
  • 150ml Rotwein oder Traubensaft
  • 1 EL Stärke
  • 75g Zucker
  • 150g Himbeeren
  1. Gelatine in 3 EL Wasser einweichen
  2. Rotwein/Traubensaft mit Zucker und Himbeeren in einen Topf geben
  3. Vanillestange der Länge nach aufschlitzen und auskratzen, Vanillemark und -schote mit in den Topf geben
  4. alles aufkochen lassen
  5. Stärke in 2 EL Wasser auflösen, dass keine Klümpchen enthalten sind
  6. gelöste Stärke in die Himbeeren schütten, gut umrühren und aufkochen lassen
  7. Vanilleschote aus der Grütze fischen und gequollene Gelatine einrühren
  8. restliche Himbeeren einrühren
Tipp

bei einer Schichttorte die Grütze in zwei Portionen aufteilen und die restlichen Himbeeren nur in eine der Portionen mischen, dies ergibt die oberste Schicht

Kuchen fertigstellen

Zutaten:

  • Schokoladenbiskuit
  • Sahne-Joghurt-Füllung
  • Fruchtgrütze
  1. Ist der Schokoladenbiskuit abgekühlt und die Füllungen ziehen langsam an und werden vom Rand her fest kann geschichtet werden
  2. Sahne-Joghurt-Füllung auf den Schokoladenbiskuit geben und gleichmäßig verteilen - evtl. kurz kühlen
  3. Fruchtgrütze darauf verteilen. ich marmoriere diese gerne etwas unter, man kann den Kuchen aber auch zuvor gut kühlen, bis die Sahne-Schicht ganz fest ist um dann die Fruchtgrütze als Spiegel darauf zu verteilen
Tipp

bei einer Torte wären die Schichten wie folgt:

  1. Schokoladenbiskuit
  2. Sahne-Joghurt Füllung
  3. Fruchtgrütze ohne zusätzliche Himbeeren
  4. Schokoladenbiskuit
  5. Sahne-Joghurt-Füllung
  6. Fruchtgrütze mit zusätzlichen Himbeeren