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Zubereitung
Teig
Zutaten:
- 375 gKarotte
- 250 gMehl
- 2 TLBackpulver
- 250 gZucker
- 1 TLZimt
- 250 mlÖl(neutral)
- 4 Ei(er)
- 200 ggemahlene Mandeln
- Eier, Zucker, Öl und Zimt mit dem Mixer verrühren
- Karotten raspeln und mit Mandeln Mandeln hinzugeben
- Mehl und Backpulver mischen, ebenfalls unterrühren
- Teig in eine gefettete 26er Springform füllen
- bei 180 °C Ober-/Unterhitze 40 - 50 Minuten backen
- Kuchen abkühlen lassen
Frosting
Zutaten:
- 300 gFrischkäse
- 100 gPuderzucker
- 1 Packung(en)Vanillezucker
- 1 SpritzerZitronensaft
- Frischkäse und Zitronensaft mit dem Mixer auf niedriger Stufe glatt rühren
- Puderzucker und Vanillezucker einrieseln lassen
- Frosting mit der Streichpalette rundherum auftragen
Simones Empfehlung
Der Kuchen lässt sich auch sehr gut in Form von Muffins backen. Diese lassen sich sehr gut einfrieren und sind innerhalb kürzester Zeit wie frisch gebacken aufgetaut