Zubereitung
Boden
Zutaten:
- 90 gButter
- 200 gVollkornkekse
- 20 gZucker
- Springform ausfetten
- Kekse zerkleinern
- Butter schmelzen und mit Krümeln und Zucker verrühren
- Auf dem Boden der Springform festdrücken
- Für 10 Minuten bei 175°C Umluft backen
Füllung
Zutaten:
- 800 gFrischkäse
- 250 gZucker
- 1 PriseSalz
- 75 gSpeisestärke
- 1 Zitrone
- 600 gSchmand
- 6 Ei(er)
- 1 Vanilleschote(n)
- Zitrone abwaschen und Schale dünn abreiben
- Zitrone auspressen
- Frischkäse mit Zucker, Salz, Speisestärke, Zitronensaft- und schale mit einem Schneebesen gut verrühren
- Schmand, Eier und Vanille dazugeben und alles zu einer glatten Masse verrühren
- Alles auf dem etwas abgekühlten Boden verteilen
- Fettpfanne des Ofens auf der untersten Schiene einschieben und mit Wasser befüllen
- Kuchenform auf die Schiene darüber stellen
- ca. 10 Minuten bei 200°C anbacken, dann 50 Minuten bei 100°C fertig backen
- Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür 2 Stunden ruhen lassen
- Aus dem Ofen nehmen und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht in den Kühlschrank stellen
Belag
Zutaten:
- 3 Apfel
- 1 Zitrone
- 60 gButter
- 60 gbrauner Zucker
- 1 TLZimt
- Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in Spalten schneiden und mit Zitronensaft mischen
- Butter zerlassen und Zucker darin karamellisieren
- Apfelspalten dazugeben und kurz mit garen
- Zimt untermischen und abkühlen lassen
- Kuchen aus der Form lösen, Äpfel auf dem Cheesecake anrichten
Simones Empfehlung
Dazu schmeckt wunderbar ein (selbstgemachtes) Salzkaramell