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Zubereitung
Röstzwiebeln vorbereiten
Zutaten:
- 150 mlMilch(lauwarm)
- 50 gButter
- 200 gZwiebel(n)
- Zwiebeln schälen und würfeln
- Butter in einer Pfanne schmelzen
- Zwiebeln dazugeben und unter gelegentlichem Rühren zu Röstzwiebeln braten
- Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen
- Milch dazugeben
Geheimnis
es können natürlich auch bereits fertige Röstzwiebeln verwendet werden, dann die Milch im nächsten Block dazugeben
Teig
Zutaten:
- Röstzwiebel-Milch-Mischung
- 500 gMehl
- 6 gZucker
- 10 gSalz
- 50 gLievito Madre
- 8 gfrische Hefe
- Mehl in eine Schüssel geben und eine Kuhle hineindrücken
- in die Kuhle Hefe bröseln, Zucker dazugeben und mit Wasser aufgießen, hat man dabei keinen Lievito Madre (Weizensauerteig, einfach 2 g Hefe mehr dazugeben)
- 10 Minuten stehen lassen
- restliche Zutaten dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten,
- Abgedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde gehen lassen
Geheimnis
Die Röstzwiebel-Milch-Mischung darf nicht zu heiß sein, da sonst die Hefe nicht mehr richtig arbeitet
Brot fertigstellen
Zutaten:
- Teig
- Teig nach dem Gehen einmal dehnen und falten um etwas Oberflächenspannung zu erzeugen
- Teig in eine gefettete und bemehlte Backform geben und über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank stellen (Form am besten in einen sauberen Müllbeutel stellen)
- Brot ca. 30 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen
- 100ml Wasser in hitzebeständiges Gefäß oder Blech geben und in den kalten Backofen stellen
- Brot einschneiden und in den kalten Backofen stellen
- Brot bei 200°C Ober-/Unterhitze in ca. 60 Minuten fertig backen
Geheimnis
ich nehme gerne eine Frankfurter-Kranz Form für das Brot, es muss dann nur ca. 45 Minuten gebacken werden