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Zubereitung
Sauerteig ansetzen
Zutaten:
- 20 gaufgefüttertes Anstellgut
- 100 gDinkelvollkornmehl
- 100 mlKarottensaft
- aufgefüttertes Anstellgut mit Dinkelvollkornmehl und Wasser vermengen
- 8-10 Stunden oder über Nacht stehen lassen
Brotteig
Zutaten:
- Sauerteig
- 400 gDinkelmehl
- 50 gDinkelvollkornmehl
- 200 gKarotte
- 150 mlKarottensaft
- 10 gSalz
- Karotten schälen und fein raspeln
- Sauerteig und die restlichen Zutaten mit den Karottenraspeln zu einem geschmeidigen Teig kneten
- 5-6 Stunden gehen lassen
- Brot auf einer bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig zur gewünschten Form wirken
- Teig in ein bemehltes Gärkörbchen geben und nochmals 1-2 Stunden gehen lassen
- Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheitzen
- Brot auf ein Blech stürzen und einritzen
- ca. 45 Minuten backen, dabei anfangs ein Schnapsglas voll Wasser mit in den Ofen schütten
Geheimnis
Der Teig kann nach dem kneten noch etwas feucht sein, dafür ist das Brot am ende auch schön saftig und nicht trocken
Simones Empfehlung
lässt man das Salz weg oder reduziert es etwas ist das Rezept sehr gut für Babys und Kleinkinder geeignet