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Zubereitung
Sauerteig
Zutaten:
- 300 gRoggenmehl (1150/997)
- 230 gWasser(lauwarm)
- 120 gaufgefüttertes Anstellgut
- alle Zutaten miteinander vermischen
- ca. 18 Stunden gehen lassen
Saatenquellstück
Zutaten:
- 50 gSonnenblumenkerne
- 30 gLeinsamen
- 30 gHaferflocken
- 100 gWasser(kalt)
- alle Zutaten miteinander vermischen
- bis zum Backen in den Kühlschrank stellen
Hauptteig
Zutaten:
- 150 gWeizenmehl
- Sauerteig
- Saatenquellstück
- 1 TLKümmel(gemahlen)
- 1 TLKoriander(gemahlen)
- 8 gSalz
- 50 gWasser(lauwarm)
- Alle Zutaten in Rührschüssel verkneten
- Teig abgedeckt 90 Minuten ruhen lassen
Brot fertigstellen
- Kastenform ausfetten und mit Haferflocken ausstreuen
- Teig hineingeben und mit feuchter Teigkarte glattstreichen
- mit Haferflocken bestreuen
- abgedeckt 2 - 2 1/2 Stunden gehen lassen
- Ofen auf 220°C Ober/Unterhitze vorheizen
- Teig mehrfach einschneiden
- 40-45 Minuten backen
Simones Empfehlung
Mit Körnern/Saaten kann nach Belieben variiert werden
In Scheiben geschnitten lässt sich das Brot gut einfrieren.