Einkaufszettel
- 900g Hähnchenbrustfilet
- 2 Dosen schwarze Bohnen
- 1 Dose Mais
- 1 rote Paprika
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1/2 Bund Koriander
- 50g Parmesan
- 80ml neutrales Pflanzenöl
- 80g Joghurt
- 2-3 Chipotles in Adobo
- 20g Agavendicksaft oder Honig
- 1 Limette
- Salz, Pfeffer
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Zubereitung
Salat vorbereiten
Zutaten:
- 900g Hähnchenbrustfilet
- 2 Dosen schwarze Bohnen
- 1 Dose Mais
- 1 rote Paprika
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1/2 Bund Koriander
- 50g Parmesan
- Hähnchenbrust im Ofen oder Airfryer für ca. 20 Minuten backen oder in der Pfanne anbraten, bis sie durch ist
- Auskühlen lassen und in kleine Würfel schneiden
- Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden
- Mais und Bohnen gut abbrausen und abtropfen lassen
- den grünen Teil der Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden
- Koriander fein hacken
- Parmesan grob reiben
- alles in eine Schüssel geben und gut durchmischen
Dressing
Zutaten:
- 80ml neutrales Pflanzenöl
- 80g Joghurt
- 2-3 Chipotles in Adobo
- 20g Agavendicksaft oder Honig
- 1 Limette
- Salz, Pfeffer
- Öl, Joghurt, Honig bzw. Agavendicksaft und Chipotles mit Adobosoße in einen hohen Behälter geben
- Limette abwaschen, Zesten abreiben und auspressen
- Saft und Zesten der Limette mit zu den restlichen Zutaten geben und mit einem Pürierstab gut durchmixen
- mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Dressing über den Salat geben und gut durchmischen
Geheimnis
wer es nicht ganz so scharf möchte fängt mit 1-2 Chipotles in Adobosoße an.