Sub-Brötchen

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Einkaufszettel

  • 520g Weizenmehl
  • 330g Milch (3,5% Fett)
  • 40g weiche Butter
  • 15g frische Hefe
  • 13g Salz
  • 1 Ei

Zubereitung

Teig herstellen

Zutaten

  • 520g Weizenmehl
  • 330g Milch (3,5% Fett)
  • 20g weiche Butter
  • 15g frische Hefe
  • 13g Salz

Schritte

  1. Mehl, Hefe, Salz Zucker und die Hälfte der Milch verrühren
  2. Sobald das Mehl die Flüssigkeit absorbiert hat den Rest der Milch und die Butter hinzugeben
  3. Teig für 15-20 Minuten kneten bis er geschmeidig ist
  4. zu einer Kugel formen und abgedeckt 60 Minuten ruhen lassen

Subs formen und fertigstellen

Zutaten

  • Teig
  • 1 Ei
  • 20g Butter

Schritte

  1. Nach der Gehzeit den Teig auf die Arbeitsplatte stürzen und etwas platt drücken
  2. Teig in 3 gleiche Teile teilen
  3. Teig von außen nach innen ziehen, damit Spannung im Teig entsteht
  4. 15 Minuten gehen lassen
  5. Arbeitsplatte bestäuben und Teiglinge ausrollen
  6. Teig zu "Würsten" aufrollen, dabei immer mit etwas Zug arbeiten
  7. Stangen 60 Minuten gehen lassen
  8. einschneiden, mit einem verquirlten Ei bestreichen und nach Belieben bestreuen
  9. 17-20 Minuten bei 200°C mit viel Dampf backen
  10. Aus dem Ofen nehmen und mit flüssiger Butter bestreichen und unter einem Küchentuch auskühlen lassen

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