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Zubereitung
Gemüse vorbereiten
Zutaten:
- 250 gGemüse(oder anderes Gemüse)
- Gemüse klein schneiden bzw. hacken
- in einer Pfanne mit etwas Öl ca. 10 Minuten garen
- Abkühlen lassen
Geheimnis
Paprika, Brokkoli und Karotten eignen sich sehr gut. Wer möchte kann auch etwas vom Gemüse durch Hackfleisch ersetzen.
Muffins backen
Zutaten:
- vorbereitetes Gemüse
- 2 Ei(er)
- 150 gJoghurt
- 50 gÖl
- 125 gMehl
- Eier mit Joghurt und Öl schaumig rühren
- Mehl dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren
- Gemüse unterrühren
- in kleine Muffinförmchen geben
- bei 175°C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen
Simones Empfehlung
die Muffins können super eingefroren und dann wieder kurz aufgebacken werden.