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Zubereitung
Salat
Zutaten:
- 100 gQuinoa
- 200 gEdamame
- 1 Karotte
- 1 rote Bete
- 1 Frühlingszwiebel
- 20 gErdnüsse
- 50 gGranatapfelkerne
- Salz
- Quinoa nach Packungsanweisung kochen
- Edamame für 5 Minuten in Salzwasser garen
- Karotte raspeln
- Rote Bete in dünne Scheiben oder Stifte schneiden
- Frühlingszwiebel in Ringe schneiden
- Erdnüsse rösten
- Alle Zutaten inkl. Granatapfelkerne in Schüssel geben und vermischen
Dressing
Zutaten:
- 3 ELErdnussöl
- 2 ELWeißweinessig
- 1 ELErdnussbutter
- 3 ELWasser
- 1 ELZucker
- Salz
- Pfeffer
- Erdnussöl, Essig, Erdnussbutter, Wasser und Zucker mit Stabmixer aufmixen
- mit Salz und Pfeffer abschmecken
- evtl. mit Chili würzen
Simones Empfehlung
Der Salat hält sich im Kühlschrank recht lange. Es bietet sich daher an gleich die doppelte Portion zu machen.