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Zubereitung
Lievito Madre auffüttern - morgens
Zutaten:
- 50 gLievito Madre
- 50 gWeizenmehl
- 25 gWasser
- Lievito Madre aus dem Kühlschrank nehmen
- mit Wasser und Mehl gut vermischen
- mind. 4 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt oder verdreifacht hat
Vorteig - abends
Zutaten:
- aktiver Lievito Madre
- 300 gMehl
- 300 gWasser
- aktiven Lievito Madre mit Wasser vermischen
- Mehl dazugeben und gut verrühren
- mind. 8 Stunden abgedeckt stehen lassen
Geheimnis
Der Vorteig ist meist ziemlich flüssig, also nicht erschrecken.
Hauptteig - morgens
Zutaten:
- Vorteig
- 600 gWeizenmehl
- 290 gWasser
- 20 gSalz
- Vorteig mit Wasser vermischen
- Mehl und Salz dazugeben
- gut zu einem glatten Teig verkneten
- abgedeckt 6-36 Stunden ruhen lassen
- dabei in den ersten zwei Stunden ca. alle halbe Stunde Teig dehnen und falten, damit Spannung in den Teig kommt
Geheimnis
will man den Teig 36 Stunden ruhen lassen empfiehlt es sich den Teig abbgedeckt im Kühlschrank aufzubewahren
Brot backen - abends
Zutaten:
- Hauptteig
- Feuerfestes Gefäß in den Ofen stellen
- Ofen auf 230°C Ober-/ Unterhitze vorheizen
- Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 2-3 gleich große Teile teilen
- Teiglinge schonend und mit feuchten Händen in Form bringen
- auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen
- 30 Minuten gehen lassen
- Brote in den Ofen schieben, etwas Wasser in die feuerfeste Form gießen und Ofentür schnell schließen
- ca. 30-40 Minuten backen
Simones Empfehlung
da die Zeitplanung etwas komplizierter sein kann hier ein paar Varianten als Hilfe:
Variante 1 - normal
- Tag 1 morgens - Lievito Madre auffüttern
- Tag 1 abends - Vorteig
- Tag 2 morgens - Hauptteig
- Tag 2 abends - backen
Variante 2 - verschoben
- Tag 1 abends - Lievito Madre auffüttern
- Tag 2 morgens - Vorteig
- Tag 2 abends - Hauptteig
- Tag 3 morgens - backen
Variante 2 - lange Teigführung
- Tag 1 morgens - Lievot Madre auffüttern
- Tag 1 abends - Vorteig
- Tag 2 morgens - Hauptteig
- Tag 3 morgens - backen