Brot und Brötchen
Sub-Brötchen
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Zubereitung
Teig herstellen
Zutaten:
- 520 gWeizenmehl
- 330 gMilch
- 20 gButter(weich)
- 15 gfrische Hefe
- 13 gSalz
- Mehl, Hefe, Salz Zucker und die Hälfte der Milch verrühren
- Sobald das Mehl die Flüssigkeit absorbiert hat den Rest der Milch und die Butter hinzugeben
- Teig für 15-20 Minuten kneten bis er geschmeidig ist
- zu einer Kugel formen und abgedeckt 60 Minuten ruhen lassen
Subs formen und fertigstellen
Zutaten:
- Teig
- 1 Ei(er)
- 20 gButter
- Nach der Gehzeit den Teig auf die Arbeitsplatte stürzen und etwas platt drücken
- Teig in 3 gleiche Teile teilen
- Teig von außen nach innen ziehen, damit Spannung im Teig entsteht
- 15 Minuten gehen lassen
- Arbeitsplatte bestäuben und Teiglinge ausrollen
- Teig zu "Würsten" aufrollen, dabei immer mit etwas Zug arbeiten
- Stangen 60 Minuten gehen lassen
- einschneiden, mit einem verquirlten Ei bestreichen und nach Belieben bestreuen
- 17-20 Minuten bei 200°C mit viel Dampf backen
- Aus dem Ofen nehmen und mit flüssiger Butter bestreichen und unter einem Küchentuch auskühlen lassen