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Zubereitung
Chilies einweichen
Zutaten:
- 3 Ancho-Chili
- 3 Pasilla-Chili
- 3 Mulato-Chili
- 3 Chipotle-Chili
- 30 gRosinen
- Chilis putzen, in Stücke brechen und in einer Pfanne rösten, bis sie duften
- Herausnehmen und mit ca. 200ml kochendem Wasser überbrühen
- Rosinen in Schale mit Wasser bedecken
Chili-Tomaten-Mischung
Zutaten:
- eingeweichte Chilis
- 250 gTomate(n)
- 1 Zwiebel(n)
- 3 ZehenKnoblauch
- 7 ELOlivenöl
- Tomaten 1/2 Minute in kochendes Wasser legen
- Abschrecken, häuten und würfeln
- Zwiebel und Knoblauch abziehen, würfeln
- in 7 EL Öl glasig dünsten
- Tomaten hinzufügen, Sauce 5 Minuten köcheln
- Chilis abgießen, hinzufügen, alles fein pürieren
Nussmuß
Zutaten:
- 60 ggehackte Mandeln
- 20 gErdnüsse
- 20 gSesam
- 0.5 TLPfeffer(ganz)
- 0.5 TLAnis(ganz)
- 0.5 TLKoriandersamen(ganz)
- 0.25 TLZimt
- 0.25 TLgemahlene Nelken
- 5 ELÖl
- Mandeln, Erdnüsse, Sesam in Pfanne ohne Fett rösten
- Pfefferkörner, Anis-, Koriandersaat dazugeben und kurz mit rösten
- alles (inkl. Zimt und Nelken) mit 5EL Öl im Mixer zerkleinern
Mole poblano fertigstellen
Zutaten:
- Chili-Tomaten-Mischung
- Nussmuß
- 400 mlGemüsebrühe
- 60 gZartbitterschokolade
- Salz
- Nussmuß zur Chili-Tomaten-Mischung geben
- Rosinen abgießen und dazugeben
- Köcheln bis Flüssigkeit fast verdampft ist, dabei darauf achten, dass nichts am Topfboden ansetzt
- Brühe angießen, Mole in ca. 10 Minuten sämig einkochen
- Schokolade fein hacken, unterrühren, schmelzen lassen
- Mole vom Herd nehmen, mit Salz abschmecken und nochmal pürieren
Simones Empfehlung
Heiß in ein Schraubglas gefüllt kann die Mole 2-4 Monate aufbewahrt werden