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Zubereitung

Weißkohl putzen, ein großes Blatt beiseite legen und den Rest in ganz dünne Streifen schneiden
1kg abwiegen und mit 15g Salz in einer großen Schüssel vermengen
so lange mit den Händen kneten, bis genügend Saft ausgetreten ist und dieser leicht schäumt
Gekneteten Kohl mit Lorbeerblättern und Wacholderbeeren in ein 2l Bügelverschluss-Glas schichten und immer wieder gut festdrücken
beiseite gelegtes Blatt oben auf legen, beschweren und mit Salz-Saft auffüllen
Mindestens 8 Wochen an einem zimmerwarmen, dunklen Ort fermentieren lassen
Zum Zubereiten am besten nur langsam erwärmen und nicht kochen. Nach Bedarf Zucker zugeben.

Geheimnis

Glas nur zu 2/3 füllen damit genügend Platz für den Fermentiervorgang ist
unbedingt ein Bügelverschlussglas verwenden damit ein Druckausgleich stattfinden kann

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