Sauerteigbrot mit Karotten
Brot und Brötchen

Sauerteigbrot mit Karotten

1 1/2 Tage20 Minuten

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  • 20g Anstellgut
  • 400g Dinkelmehl
  • 150g Dinkelvollkornmehl
  • 200g Karotten
  • 250ml Wasser
  • 10g Salz

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Zubereitung

Sauerteig ansetzen

Zutaten:

  • 20g Anstellgut
  • 100g Dinkelvollkornmehl
  • 100ml Wasser
  1. aufgefüttertes Anstellgut mit Dinkelvollkornmehl und Wasser vermengen
  2. 8-10 Stunden oder über Nacht stehen lassen

Brotteig

Zutaten:

  • Sauerteig
  • 400g Dinkelmehl
  • 50g Dinkelvollkornmehl
  • 200g Karotten
  • 150ml Wasser
  • 10g Salz
  1. Karotten schälen und fein raspeln
  2. Sauerteig und die restlichen Zutaten mit den Karottenraspeln zu einem geschmeidigen Teig kneten
  3. 5-6 Stunden gehen lassen
  4. Brot auf einer bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig zur gewünschten Form wirken
  5. Teig in ein bemehltes Gärkörbchen geben und nochmals 1-2 Stunden gehen lassen
  6. Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheitzen
  7. Brot auf ein Blech stürzen und einritzen
  8. ca. 45 Minuten backen, dabei anfangs ein Schnapsglas voll Wasser mit in den Ofen schütten
Tipp

Der Teig kann nach dem kneten noch etwas feucht sein, dafür ist das Brot am ende auch schön saftig und nicht trocken