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Zubereitung
Hefewasser
Zutaten:
- 20 gfrische Hefe
- 300 mlWasser(lauwarm)
- 1 ELHonig
- Hefe, Wasser und Honig verrühren
- einige Minuten warten, bis sich alles aufgelöst hat und die Hefe anfängt zu arbeiten
Teig
Zutaten:
- Hefewasser
- 420 gWeizenmehl
- 0.5 TLSalz
- Mehl und Salz zum Hefewasser geben
- alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten
- Teig ca. 60 Minuten im warmen gehen lassen
- im Kühlschrak 8-12 Stunden ruhen lassen
Geheimnis
Der Teig ist relativ feucht und klebrig!!
für die Über-Nacht-Gare ein ausreichend großes Gefäß mit Deckel nehmen, der Teig verdoppelt sich!!
Brot fertigstellen
- Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 30 Minuten akklimatisieren lassen
- Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem langen Strang drehen
- Strang in 8-10 Stücke teilen und auf ein Backblech legen
- 20 Minuten gehen lassen
- Backofen vorheizen und Blech zum Schwaden einschieben
- Blech in den Ofen schieben und ein Schnapsglas Wasser auf das vorgeheizte Blech schütten
- 12-18 Minuten bei 250°C Umluft backen
Simones Empfehlung
Beim Schwaden den Ofen sehr schnell schließen.